话说在我国四川，腌制泡菜是家家户户的传承，冬日的常见行为。在韩国，腌制泡菜普遍到全国上下。冬天到了泡菜更是大家比较喜欢吃的食物，那么，泡菜有亚硝酸盐吗！
泡菜有亚硝酸盐吗泡菜在腌制的过程中都是会产生亚硝酸盐的，要是想避免亚硝酸盐的话可以把泡菜多腌制几天在吃，起码要泡20天左右才行，这个亚硝酸盐就会减少或是消失。
泡菜泡多久可以吃泡菜泡21天可以吃，因为腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加，到第八九天是峰值，半个月后基本降到低，另泡菜中有丰富的活性乳酸菌，同等重量时会高于酸奶好多倍。
泡菜泡时间长了还能吃吗一、初期1-3天
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。
二、中期3-20天
一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。
三、后期20天以后
泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量确实会降到很低，变成硝酸盐。一般认为腌制30天之后比较安全。不过硝酸盐对人体也没啥好处，只是没有亚硝酸盐的危害大罢了，偶尔改改口味可以，别老吃。
泡菜泡时间长了有毒吗一般情况下不会的，有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。
泡菜有亚硝酸盐吗，答案是有的！要想避免亚硝酸盐可以多泡几天再吃！来源：5号网
