蒜薹也就是大蒜在未成熟之前从中间抽出来的花茎的部位，味道鲜美，是很多人都喜欢的一道蔬菜，而且分部面积很广泛，南方北方都有种植的，但是我们会发现蒜薹放置时间久了就会出现发黄，打蔫的情况，很多人不会储存，那么，蒜薹怎么保存能时间长呢？
蒜薹是人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作"蒜苔"。蒜薹是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。
将蒜薹装在一个不透气的塑料袋中，将塑料袋口扎紧，然后放入冰箱上面的保鲜层中；
将蒜薹放在阴凉湿润的地方，并在蒜苔表面洒上一些水，让蒜苔保持一定的湿度；
将蒜薹放入大的塑料密封袋中，袋内的氧气由蒜苔自行吸收，使氧分逐渐下降到2—4%；以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。
买回来一些新鲜的蒜薹（如果是亲友送的就更好了），要没有泡水的干蒜薹，泡过水的效果就差一些。蒜薹不要掐帽子，完整的放入袋子里，将袋子封好，放入冰箱里，注意要放在冷藏，不能放冷冻，不然会冻伤。吃的时候拿出一些，再放回去，这样能放很长时间。
1、冷藏法：
将蒜薹充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右。
2、气调法：
①快速降氧法：将蒜薹堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3—4次，将帐内含的氧量降到1—3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右为好。
②自然降氧法：蒜薹进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜薹自行吸收，使氧分压逐渐下降到2—4%；以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。
③充二氧化碳法：在蒜薹堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，温度14—16℃。
